Souffle de espinacas

Escrito por Mona el January 3, 2010

Ingredientes:
4 huevos (separar las yemas y batir las claras a punto de nieve)
1/2 litro de leche
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de espinacas
1/4 de libra de queso rallado
2 tazas de agua
sal y pimienta la gusto

Preparación:
Se cocinan las espinacas en un poco de agua con sal y una pizca de azúcar y pimienta. Aparte se hace una salsa blanca con la harina ligeramente tostada en la mantequilla y la leche, sin dejarla espesar, dejar enfriar.
Se le agregan a la salsa las espinacas molidas,cernidas y sin venas, las yemas, la sal, la pimienta, la mitad del queso, las claras batidas a punto de nieve e incorporar bien todos los ingredientes.
Poner en un molde engrasado poner el queso restante por encima, llevar al horno a 350º hasta que el queso dore.