Pavo con pate y salsa de ciruelas

Escrito por Mona el December 17, 2009

Ingredientes:
1 pavo de 14 lbs
1 1/2 barra de mantequilla sin sal
125 g de champiñones tajados
1 cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de jugo de limón
sal y pimienta molida
15 ciruelas sin semilla
4 ramas de tomillo
1 1/2 tazas de vino blanco
1 taza de agua
1 taza de brandy
1 tallo de apio pequeño partido en cuatro
5 cucharadas de harina tostada
5 tazas de caldo preparado con las menudencias del pavo
3 onzas de paté fino cortado en pedazos de 3 cm
1 pedazo de liencillo o gasa para cubrir el pavo

Preparación:
En un recipiente mediano, combine la mantequilla con los champiñones, la cebolla, el perejil y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta.
Precaliente el horno a 400 ºC.
Cuidadosamente afloje la piel del pavo en la pechuga, las piernas y los muslos. Sazone con sal y pimienta. Esparza una capa gruesa de la mezcla inicial debajo de la piel y vaya presionando para que quede uniforme. Ponga el tomillo, el apio y las ciruelas en la cavidad y amarre las piernas del pavo.

Coloque el pavo en una bandeja de hornear. Vierta una taza del vino, el agua y el brandy en la bandeja y hornee por 20 minutos. Baje la temperatura a 325ºC, cubra el pavo con la gasa previamente enmantequillada y húmeda para que no se queme el pavo y hornee durante 2 horas más.
Destape el pavo y hornee por 1 hora y 15 minutos más. El pavo estará listo cuando tenga una apariencia dorada y los jugos salgan claros.

Mientras asa el pavo derrita la mantequilla restante en una sartén mediana, añada las puntas de las alas y el cuello. Salpimente y cocine a fuego medio hasta que doren, espolvoree 2 cucharadas de la harina tostada previamente en una sartén y cocine revolviendo durante 1 minuto. Lentamente incorpore el vino restante y revuelva hasta que esté suave. Vierta gradualmente el caldo del pavo y deje hervir, baje el fuego y continúe hirviendo hasta reducir a 3 1/2 tazas. Cuele y reserve.
Cuando el pavo esté listo, sáquelo y déjelo reposar 30 minutos. Retire las ciruelas de la cavidad y píquelas. Cuele los líquidos que han quedado en la bandeja y conserve, reserve 2 cucharadas de la grasa que soltó el pavo.

En una sartén mediana combine la grasa reservada con las 3 cucharadas restantes de harina tostada y revuelva a fuego medio por un minuto. Lentamente mezcle los líquidos de la bandeja y el caldo de pavo. Deje hervir a fuego lento por 10 minutos y revuelva frecuentemente.
Retire del fuego y añada poco a poco el paté, las ciruelas y salpimente.
Corte el pavo y sirva la salsa aparte.