Pavo de Navidad

Escrito por Mona el December 6, 2009

Ingredientes:

1 Pavo de 10 a 12 libras
2 Dientes de Ajo
2 Cucharadas de Aceite
1 Cucharada de Sal
Ramito de Orégano y Tomillo
Pimienta

Para el relleno:

1/2 libre de carne de Cerdo molida
Las menudencias del Pavo
1 1/2 Taza de miga de Pan
1 1/2 Taza de Caldo
1 Taza de Uvas Pasas
1/4 Taza de Alcaparras
1/2 Taza de Aceitunas Picadas
1/2 Taza de Nueces Picadas
2 Huevos crudos
1 Tomate pequeño picado
1 Cebolla Cabezona picada
Pimienta
Nuez Moscada

Para Hornear el Pavo:

2 Tazas de Vino Blanco
4 Cucharadas de Mantequilla

Preparación:

Desde la víspera se adoba el pavo con dos dientes de ajo, el aceite, la sal, el orégano, el tomillo y la pimienta.

Cocine las menudencias con 1 1/2 tazas de caldo y luego píquelas finamente. En el mismo caldo remoje las migas de pan. Aparte, sofría la cebolla con el tomate.

Mezcle todos los ingredientes ( menos el vino y la mantequilla ), rellene la cavidad principal del pavo y cosa muy bien. No debe quedar muy templado. Si sobre relleno, utilícelo para rellenar la rabadilla.

Para asar, colóquelo sobre una bandeja, con la pechuga hacia arriba y báñelo con el vino y la mantequilla.

Durante las tres primeras horas debe ir tapado y el horno a 350 grados. Luego se destapa y se deja alrededor de una hora a 450 grados.
Si no tiene medidor de tiempo, para saber cuándo está listo debe estar dorado y que al chuzarlo no salga sangre, que los jugos salgan claros. La cocción del pavo se lleva unos 20 a 25 minutos por libra de peso. Si es un pavo de 10 libras necesitará 4 horas aproximadamente.