Pastel navideño

Posted by Mona on December 1, 2009

Ingredientes:
1 taza de uvas pasas
1 taza de ciruelas pasas, picadas
1 taza de piña deshidratada, picada
1 taza de melocotón deshidratado
1/2 taza de fruta cristalizada
5 cucharadas de brandy
1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar morena
5 huevos medianos
ralladura de cáscara de una naranja
2 cucharadas de quemado de panela o melaza
1/2 taza de almendras trituradas

Preparación:
Precaliente el horno a 140F. engrase un molde redondo de 20 cm de diámetro.
Corte una tira doble de papel parafinado, 5 cm más grande que el molde, pliegue 2 cm de la tira y realice cortes a intervalos de 2,5 cm. Ajuste el papel cubriendo las paredes del molde. Corte dos círculos de papel y adáptelos a la base del molde.

Ponga las frutas secas y cristalizadas en una cacerola con el brandy y déjelas en remojo durante al menos 30 minutos. Si desea un sabor más intenso puede realizar este paso hasta con un mes de anticipación.

Cierna la harina y las especias en un recipiente. Aparte deposite la mantequilla y el azúcar y bata hasta que la mezcle esté suave y cremosa. Agregue los huevos gradualmente, revolviendo constantemente y añada un poco de harina con especias si empieza a cortarse.

Revuelva las frutas remojadas con la harina. Agregue azúcar y huevo a la mezcla de mantequilla de mantequilla, revolviendo suavemente. Vierta la melaza y las almendras en la mezcla cremosa con la cáscara de naranja.

Pase esta preparación al molde y hornee por 3 1/2 a 4 horas, hasta que esté esponjosa, cuando al insertar un cuchillo éste salga limpio. Deje enfriar en el molde al menos 30 minutos.

Desmolde y retire el papel. Perfore la base del pastel varias veces con un tenedor. Póngalo sobre una cucharada de brandy. Envuélvalo en una capa doble de papel parafinado y luego en una capa doble de papel cristaflex de cocina. Asegúrelo con una banda de caucho. Almacénelo en un recipiente hermético en un lugar fresco. Se puede refrigerar por un mes y congelar hasta por un año.