Arrollado de pollo agridulce con verduras

Escrito por Mona el December 16, 2009

Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin piel
8 ciruelas pasas sin semilla
2 cebollas
2 zanahorias
2 puerros
3 cucharadas de mostaza
3 tazas de caldo
sal y pimienta

Preparación:
Abrir las pechugas al medio, sin separarlas. Aplanarlas con el martillo para milanesa y salpimentar.
Extenderlas sobre una hoja de papel film (plastico) y formar un rectángulo, superponiendo levemente los extremos. Luego untarlas con la mostaza.
Cortar en julianas las verduras y rehogarlas en aceite de oliva.
Trozar las ciruelas por la mitad, humectarlas durante media hora en un poco de vino, retirar y reservar.
Colocar en medio del rectángulo las verduras rehogadas y sobre ellas las ciruelas, enrollar (con ayuda de los papeles) y cerrar bien.
Colocar el rollo en una refractaria y verter el caldo.
Llevar al horno a temperatura moderada por espacio de 45 minutos.
Retirar y dejar enfriar. Luego servir cortado en rodajas acompañado de ensalada.